如何在企（qǐ）业的（de）建立和实施（shī）HACCP管理（4）

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如何在（zài）企业的建立和（hé）实施HACCP管理（4）

所属分类：HACCP
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发（fā）布日期：2021/08/11
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详细介（jiè）绍

4. HACCP计划的验证

HACCP计划的实施（shī）能否（fǒu）达到（dào）预期的目的和效果，企业应当建立（lì）对HACCP计划进行验证的程序，这些（xiē）验证活动，除了上述所提到各关键点的（de）验（yàn）证外（wài），还包括以下两种活动：

4.1.确认。HACCP计划正式实施（shī）前，要确认HACCP计划的有效性。尤其是生（shēng）产的（de）原料（liào）或工艺发生了变化;验证数据出现相反的结果;关键限的偏（piān）差反复出现;在危害控制方面有了新的手（shǒu）段和信息;在生产中（zhōng）观察到（dào）了新的情况;销售方式和用（yòng）户出现变化等等情况。

4.2.审核。主要方式有两（liǎng）种：

4.2.1.一是进行定期的内（nèi）部审核；内部审核的主（zhǔ）要内容是：检查产品说明和（hé）生产流程图的准确（què）性；检（jiǎn）查关键控（kòng）制点是否按HACCP计划的要求受到控制；生产过程（chéng）是（shì）否是在规定（dìng）的关键（jiàn）限内进行操作；监控记录准确否，是否（fǒu）是按照（zhào）规走的要（yào）求进（jìn）行记录的；监控（kòng）活动是否是在（zài）HACCP计划（huá）规定的位置进（jìn）行；监控活（huó）动是否按HACCP计划规定的频率进行；当关（guān）键（jiàn）限出现偏离时有无（wú）纠偏；监控仪器装置（zhì）是否按HACCP计划规定的频率进行（háng）校准。

4.2.2.定（dìng）期对成品进行检验分析（xī）。

4.2.3.审（shěn）核应（yīng）由具有相应（yīng）资（zī）格的人（rén）员负责进行，并且要形成相应的记录。