二、生产（chǎn）过程控制体系
    遵循（xún）《有机食品（pǐn）认证技术（shù）准则》的 要（yào）求（qiú），建立并完（wán）善（shàn）企业生（shēng）产过程控制体系（xì）：
     1、产品须来自己建立的或（huò）正在建立（lì）的有机农业生产体系（xì），或采用有（yǒu）机方式采（cǎi）集的野生天然产品。
   2、加工产（chǎn）品所用原料（liào）须来自（zì）已 建立的或正在建立的有机（jī）农业生产（chǎn）体系（xì），或采用有机方式（shì）采集的野生（shēng）天然产品。
   3、在整个（gè）生产过程（chéng）中须严格遵 循有机食品生产、采（cǎi）集、加工（gōng）、包装、贮藏、运（yùn）输标准：
 （1）有机食（shí）品在（zài）其生产和（hé）加工过 程中（zhōng）禁止使用（yòng）化学（xué）合成的（de）农（nóng）药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，而普（pǔ）通食品则允（yǔn）许有限制地使用这些物质；
  （2）有机食（shí）品的生（shēng）产和（hé）加（jiā）工（gōng）过程 中（zhōng）禁止使用基因工程（chéng）技术及该技术的产物及（jí）其（qí）衍生物。
   （3）有（yǒu）机食品（pǐn）的生产和加工须 建（jiàn）立严（yán）格的质量（liàng）跟踪管理（lǐ）体系，因（yīn）此一般需要有一个转换期；
 4、有机食品在整个生产、加工和 消（xiāo）费过程（chéng）中更强调环（huán）境的（de）安（ān）全性，突出人类、自然和社会的协调和可持续发展，在（zài）整个生产（chǎn）过程采（cǎi）用积极、有效的生产措施和手段， 使生产活（huó）动对环境造成的（de）污染和（hé）破坏减少到较低限度；
三、追踪体系
     （一（yī））追踪体系的概念
       追踪（zōng）体系作为食品质（zhì）量案例管理的 重（chóng）要手段。Codex的一个特别委员会（huì）对可（kě）追踪系统的（de）定义表述为“食品生（shēng）产、加（jiā）工、贸易各个阶段的信息流（liú）的连续性（xìng）保障体系。 ”可追踪系统能够（gòu）从生产到销售的各个（gè）环节追踪检查（chá）产品，有利（lì）于监测任何对人类健（jiàn）康和环（huán）境的影响。通俗地说，该系统就是（shì）利 用（yòng）现代化信（xìn）息（xī）管理技术给每件商（shāng）品标（biāo）上号码、保（bǎo）有（yǒu）相关的管理（lǐ）记（jì）录，从而可以进行追踪（zōng）的系统。
      有机（jī）食品的可（kě）追踪是指对从（cóng）终产 品到原材料以及从原料到产品的（de）整个过程，根（gēn）据（jù）生产日（rì）期、生产及加（jiā）工记录（lù）、原料（liào）到货记录、仓库保（bǎo）管记录、出货记录等各种（zhǒng）记录和 票据须是可以追踪调查的。
   1、追踪体系是一（yī）个保存系统，可以跟踪（zōng）生产、加工、运（yùn）输（shū）、贮藏、销售（shòu）全（quán）过程。
  2、是有机生产的（de）证（zhèng）据。
　　3、是检查员检查评估是否符合有机（jī）的重要（yào）依据。
　　4、是生产者提（tí）高管理水平的重要依据。
　　5、对于 同（tóng）时进（jìn）行常规（guī）生产和有（yǒu）机生产的（de）生产者，追踪体系尤其重要。
　　6、参考有机认证中心建议生（shēng）产基地（dì）农事活动记（jì）录表建立（lì） 跟踪审查（chá）系统。
      （二（èr））追踪体 系的好（hǎo）处
      追踪体系的确（què）立能带 来如下的好（hǎo）处（chù）：
　　1、终产品（pǐn）出现违反准（zhǔn）则的情况时，能（néng）方便对违规事（shì）项的原因（yīn）查（chá）找。
　　2、原因找到（dào）后 ，使需（xū）要回（huí）收货物的量（liàng）较小。
　　3、削减（jiǎn）回（huí）收费用。
　　4、因为能清楚（chǔ）地掌握（wò）原材料的（de）出处，所（suǒ）以能分析、 辨别所用原材料的风险度。
　　5、能在记录上使终产品的（de）品质保证成为可能（néng）。
　　6、符合ISO9000系列（liè）及 HACCP的要求。
       反（fǎn）之，如果产 品未确立追踪体系时，一旦其终产品发生问题就会遭受（shòu）很（hěn）大的损（sǔn）失。