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    HACCP食品危害(hài)分析管理的(de)七大原(yuán)则

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    HACCP食品危(wēi)害分析管理的七大(dà)原则

    • 所属分类:HACCP

    • 点击次数:
    • 发布(bù)日期:2021/06/17
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    详细介绍(shào)

    HACCP系统包(bāo)含有七大原则,以确认(rèn)制程中之危害及监控主要(yào)管制点,以防止危害(hài)的发生,此(cǐ)七大原则如下:

        .危(wēi)害分析(xī)及危害程度评估

        由(yóu)原(yuán)料、制造过程、运输至消费的食品(pǐn)生产过程之所有阶段,分析其(qí)潜在的危害,评估加工中(zhōng)可能发生的危害以(yǐ)及(jí)控制此危害之管(guǎn)制项目(PreventativeMeasures,PMs)

        .主要管制点

        决定加工中能(néng)去除此危害或是降低危(wēi)害发生率的一个点、操作(zuò)或程序的步骤(zhòu),此步骤能是生(shēng)产或是制造中的任何一个阶段,包(bāo)括原料、配方及()生产、收成(chéng)、运输、调配、加工和储(chǔ)存等。

        .管制界限

        为(wéi)确保CCP在控制之下所建立的(de)CCP之(zhī)管制之界(jiè)限。

        .监测方法

        建(jiàn)立监测CCP之程序,可以(yǐ)测试或是观察进行监(jiān)测(cè)。

        .矫正措施

        当监测系统显示CCP未能在控制(zhì)之下时,需建(jiàn)立的矫正措施(CorrectiveAction,CA)

        .建(jiàn)立资料记(jì)录(lù)和文件保存

        建立所有程(chéng)序之资(zī)料纪(jì)录(lù),并(bìng)保存文件,以(yǐ)利(lì)纪录、追踪(zōng)。

        .建(jiàn)立确认程序

        建立确认之程序,以确定HACCP系统是在有(yǒu)效的执(zhí)行。可(kě)以稽核之方式,收集辅助性之资料或是以印证HACCP计(jì)划是否实施得当。确(què)认之主要范围为:

        1、用科(kē)学方法(fǎ)确认CCP之控制界限。

        2、确认工厂(chǎng)之HACCP计划之(zhī)功(gōng)能。包括有终(zhōng)产品之(zhī)检验﹐HACCP计划之审阅﹐CCP纪录的审阅及(jí)确认(rèn)各个步骤是否执行(háng)。

        3、内部(bù)稽核。包括有工作日志的审(shěn)阅及流程图和CCP的确认。

        4、外部稽核及(jí)符合政(zhèng)府相关法令之确认。


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    关键词:兴国(guó)县HACCP认证,兴国县HACCP体系认证,兴国县HACCP管理(lǐ)培训

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