第（dì）三方认证机（jī）构的HACCP认证，不仅（jǐn）可以为企业食品安全控制（zhì）水平（píng）提（tí）供有力佐证，而（ér）且将促进（jìn）企业HACCP体系的持续改善，尤其将有效提高顾客对企业食品安全（quán）控制的信（xìn）任水平。在国（guó）际食品贸易中，越来（lái）越多的进口国官方或客户要求供（gòng）方企业（yè）建立HACCP体（tǐ）系并提（tí）供（gòng）相关认证证书，否（fǒu）则产品将不被接受。据中（zhōng）国进出口商品（pǐn）检验总公司（sī）HACCP认（rèn）证（zhèng）协调中心（xīn）主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通常分为四个阶段，即企（qǐ）业申请阶段、认证审核阶（jiē）段、证书保持（chí）阶段、复审换证（zhèng）阶段。 

企业（yè）申请（qǐng）阶段首先，企（qǐ）业（yè）申请HACCP认证须注意选择经国家认可的、具备资格（gé）和专业背（bèi）景的第三方认证机（jī）构（gòu），这样才能确保认证（zhèng）的权威性（xìng）及（jí）证（zhèng）书效力，确保认（rèn）证结果与产品（pǐn）消费国官方验证体系相（xiàng）衔接。在我国，认证认可工作由国家认证认（rèn）可监（jiān）督管理（lǐ）委员会统一管理（lǐ），其下属机构中国合格（gé）评定国家认（rèn）可（kě）委员会（CNAS）负责HACCP认证机（jī）构认（rèn）可工作（zuò）的（de）实施，也（yě）就是说，企（qǐ）业（yè）应该（gāi）选择经过CNAS认（rèn）可的认证机（jī）构从事HACCP的认证（zhèng）工作。

食品企（qǐ）业在提（tí）交认证（zhèng）申请前（qián），应与认证机（jī）构进行周全有效的信（xìn）息沟通。HACCP不（bú）是空（kōng）中楼（lóu）阁（gé），它要（yào）求食品企业（yè）应首先具（jù）备一（yī）定的基础，这些基础包括：良好生产作（zuò）业规范（GMP）、良好卫（wèi）生操作（GHP）或标准卫生（shēng）操（cāo）作程（chéng）序（SSOP）以及完善的（de）设备维护保养（yǎng）计（jì）划、员工教育培（péi）训计划等，企业应该已经按照（zhào）现有（yǒu）中国法律法规的相关规定，如（rú）原国家（jiā）出（chū）入境检验检疫局于1994年发布的（de）“出口食品厂库卫生要求（qiú）”或国家标准“食品企业通用卫生（shēng）规范”（GB14881－94）等（děng）建立了食品（pǐn）卫生控制基（jī）础，企业应该（gāi）已经具备在卫（wèi）生环境下对（duì）食（shí）品（pǐn）进行加工的生产条件。申请认证的企业应就审核依据，特别（bié）是认（rèn）证所涉及产品的安全（quán）卫（wèi）生标准及产品消费对象、消费国家和（hé）地区等达（dá）成一致（zhì）。

认证机构将对申请（qǐng）方（fāng）提供的认（rèn）证申请书、文件资料、双方约定的审（shěn）核依据等内容（róng）进行评估。认证机构将（jiāng）根（gēn）据自身专业资源及CNAS授权的审核业务（wù）范（fàn）围决（jué）定受（shòu）理（lǐ）企（qǐ）业的申请，并与（yǔ）申请方签署（shǔ）认证合同（tóng）。

在认证机构受理企业申请后，申请企（qǐ）业（yè）应提交与HACCP体（tǐ）系相关的程序文件和资料，例如：危害分（fèn）析、HACCP计划表、确定CCP点的科学依据（jù）、厂区平面图、生产（chǎn）工艺（yì）流（liú）程图、车间布局图等。申请企（qǐ）业（yè）还（hái）应声（shēng）明已（yǐ）充分运行了HACCP体系。认证机构对企业（yè）提供和传授的（de）所有（yǒu）资料和信息负（fù）有（yǒu）保密责任。认证费将根据（jù）企业（yè）规模（mó）、认（rèn）证产（chǎn）品的品（pǐn）种、工艺、安（ān）全风险（xiǎn）及审核所（suǒ）需人天数，按照CNAS制定（dìng）的标准计费。

认证审核阶段认证（zhèng）机（jī）构受理申请后将确定审核（hé）小组，并按（àn）照拟定的（de）审核计划对申请方的（de）HACCP体系进（jìn）行初访和审核（hé），鉴（jiàn）于HACCP体系审核的技术深度，审核小组通常会（huì）包（bāo）括熟悉（xī）审核产（chǎn）品生（shēng）产的专业（yè）审核员（yuán），专业审核员是那些具（jù）有（yǒu）特定食品生产加（jiā）工方面背景并从事以（yǐ）HACCP为（wéi）基础（chǔ）的（de）食品安全体系（xì）认证的审核（hé）员。必要时审核小组还会聘（pìn）请技术专家对审核过程提供技（jì）术指导。申（shēn）请方聘请的食品（pǐn）安全（quán）顾问可以作（zuò）为（wéi）观察员参加（jiā）审（shěn）核过程。

HACCP体系的审核过程通常分为两个阶段（duàn），一阶段是进行文件审核，包括SSOP计划（huá）、GMP程序、员工培训计划、设备保养计（jì）划、HACCP计划等（děng）。这一阶（jiē）段（duàn）的（de）评审一般需要在申（shēn）请方的现场进行，以便审核组收集更多的必要信息。审（shěn）核组根据收集的信息（xī）资（zī）料将进行独立的危害分析（xī），在此基础上同申请方达成关键控制点（CCP）判定眼光的一致。审核小组将（jiāng）听取申请方有（yǒu）关信息的反馈，并与申请（qǐng）方（fāng）就（jiù）第二（èr）阶段的审核细节达成一致。第二阶段审核须在审核方的现场进（jìn）行（háng）。审核组将主（zhǔ）要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合性（xìng）、有效（xiào）性。其中会对（duì）CCP的监控（kòng）、纠正措（cuò）施（shī）、验证、监（jiān）控人员的培训教育，以及（jí）在新的危害（hài）产生时（shí）体系是否（fǒu）能自觉地进（jìn）行危害分析并有效（xiào）控制等方面给予特别（bié）的注意。

现场审核结束，审核小组将（jiāng）根据审（shěn）核情况向申请方（fāng）提（tí）交不（bú）符（fú）合（hé）项（xiàng）报（bào）告，申请方应在规定时（shí）间内采取有效纠正（zhèng）措施，并经审核小组（zǔ）验证后关闭不符合项，同时，审核小组将终审核结果提交认证机构作出（chū）认证决定（dìng），认证机（jī）构将向申（shēn）请人颁发认证（zhèng）证书。

证书保持阶段鉴于HACCP是一（yī）个（gè）安全控制体系（xì），因（yīn）此其认证证书有效期通常较多（duō）为一年（nián），获证企（qǐ）业（yè）应在证书（shū）有效期内保证HACCP体系的持续运行，同时须接受认（rèn）证机（jī）构至少每半年一次的监（jiān）督审核。如果获证供方在证书有效期内（nèi）对其以HACCP为基础的食品安（ān）全体系进行了重（chóng）大更改，应通（tōng）知认证机构，认证（zhèng）机构将视情况增加监督认证频次或安排复审。

复审换（huàn）证阶段（duàn）认证机（jī）构将在获（huò）证企业（yè）HACCP证书有效期结束（shù）前安（ān）排体系（xì）的复（fù）审，通过复审认证机构将（jiāng）向获证企业换发新的认（rèn）证证书（shū）。

此外，根（gēn）据法规及顾（gù）客的要求，在证书有效期内，获证方还可能接受官方及顾客对HACCP体系（xì）的验证。