第（dì）三方认证（zhèng）机构的HACCP认（rèn）证（zhèng），不仅（jǐn）可以为企业食品（pǐn）安全（quán）控制水平提（tí）供有力佐证，而且将促进企业HACCP体系的（de）持续改善，尤其将有效（xiào）提高顾客对企业（yè）食品（pǐn）安全控制的信任水平。在国际食品贸易中，越来越多的进口国官方（fāng）或（huò）客（kè）户要求供方企（qǐ）业建（jiàn）立HACCP体系并提（tí）供（gòng）相关认证证书，否则产品将（jiāng）不被接受（shòu）。据（jù）中国进（jìn）出口商（shāng）品（pǐn）检验总公司HACCP认（rèn）证协调（diào）中心主任（rèn）朱晓南介绍，HACCP体系认证通常分为四个阶（jiē）段，即企业申请阶段、认证审核阶段、证书保持阶段、复审（shěn）换证阶段。 

企业申请阶段首先，企业申请HACCP认证（zhèng）须注意选择经国家认（rèn）可的（de）、具备（bèi）资（zī）格和（hé）专业（yè）背景的第三方认证机构，这样才能确保认证的（de）权（quán）威性（xìng）及证书效力，确（què）保（bǎo）认证结果与（yǔ）产品消费（fèi）国官方验证体（tǐ）系相衔接（jiē）。在（zài）我国，认证认可工作由（yóu）国家认证认可监督（dū）管理委员（yuán）会统一管（guǎn）理，其下属机构中国合（hé）格评定（dìng）国家认可委员会（CNAS）负责HACCP认证机（jī）构认可（kě）工作的实施，也就是说，企业应该选（xuǎn）择经过CNAS认可的认证机构从事HACCP的认证工作。

食品企业（yè）在提交认证（zhèng）申请前，应（yīng）与认（rèn）证（zhèng）机构进行周全有（yǒu）效的（de）信息沟通。HACCP不是空中楼阁，它要求食品企业（yè）应首先具备一（yī）定的基础，这（zhè）些基（jī）础包括：良好生（shēng）产作（zuò）业规范（GMP）、良好卫（wèi）生操作（GHP）或标准卫（wèi）生操作程序（SSOP）以及完（wán）善的设（shè）备维护保养计划、员（yuán）工教育培训计划等，企业应该已经按（àn）照现有中国法（fǎ）律法规的相关（guān）规定，如（rú）原国家出入境（jìng）检验检疫局于1994年发布的“出口食品厂库卫生要求”或国家标准“食品企业通用卫生（shēng）规范”（GB14881－94）等建（jiàn）立了食品（pǐn）卫生控制基础，企业应该已经具备在卫（wèi）生环境下对食品进行加工的生（shēng）产条件。申（shēn）请（qǐng）认证的企（qǐ）业应就审核依据（jù），特别是认证（zhèng）所（suǒ）涉及产品的安全卫生标准及产品（pǐn）消费对象、消费国家（jiā）和（hé）地区等达成一致。

认证机构将对申（shēn）请（qǐng）方提供的认（rèn）证（zhèng）申请书、文件资料（liào）、双方约定的（de）审（shěn）核依据等内（nèi）容进行（háng）评估。认证机构将根据（jù）自身专业资源及（jí）CNAS授权的审（shěn）核业（yè）务范围决定受理企业的（de）申（shēn）请，并与申请方（fāng）签署认证合同。

在认证机构（gòu）受理企业申请后，申请企业应（yīng）提交与HACCP体系（xì）相关的（de）程序文件（jiàn）和资（zī）料，例如（rú）：危害分析、HACCP计划表、确定（dìng）CCP点的（de）科学依据、厂（chǎng）区平面图、生产工艺流程图、车间布局图等。申请企（qǐ）业还（hái）应声（shēng）明已充（chōng）分（fèn）运行了HACCP体系（xì）。认（rèn）证机（jī）构对企业提供和传（chuán）授的所（suǒ）有资料和（hé）信息负有保密责任（rèn）。认（rèn）证费将根据企（qǐ）业规模、认证产（chǎn）品的品种、工艺、安全风险（xiǎn）及审核（hé）所需人天数（shù），按照CNAS制定的标准（zhǔn）计费。

认证审核阶段（duàn）认证（zhèng）机（jī）构受理申请后将确定审（shěn）核小（xiǎo）组（zǔ），并按照拟定的审核计（jì）划对申请方的HACCP体系进行初访（fǎng）和审核，鉴（jiàn）于HACCP体系（xì）审核的技（jì）术深度，审核小组通常会包（bāo）括熟悉审核产品生产的专（zhuān）业审核员，专业审核员是那些（xiē）具有特定食品生产加工方面（miàn）背景并从事以HACCP为基础的食品安（ān）全体系认（rèn）证（zhèng）的审核员。必要（yào）时审核小组还会聘（pìn）请技术专家对（duì）审核过程提供技术指导。申请方聘请的食品安全顾问可以作为观察员参（cān）加审核（hé）过程。

HACCP体系的审核（hé）过程通常分为两个阶段，一（yī）阶段是进行（háng）文（wén）件审（shěn）核，包（bāo）括（kuò）SSOP计划、GMP程序、员（yuán）工培（péi）训计划、设备保养计划（huá）、HACCP计划等（děng）。这（zhè）一（yī）阶段的评（píng）审一般（bān）需要在申请方的现（xiàn）场进行（háng），以便审核组收集更（gèng）多的必要信息（xī）。审（shěn）核组（zǔ）根（gēn）据收集的（de）信息（xī）资料将进行独立的危害分析，在此基础上（shàng）同申（shēn）请方达成关键控制点（CCP）判定眼光的一（yī）致。审（shěn）核小组将听取（qǔ）申请（qǐng）方（fāng）有（yǒu）关信息的反馈，并与申请方就第二阶段的审核细节达成一（yī）致。第（dì）二阶段（duàn）审（shěn）核须在（zài）审核（hé）方的现场进行。审核（hé）组将（jiāng）主要（yào）评价（jià）HACCP体系、GMP或SSOP的适宜（yí）性、符（fú）合性、有效（xiào）性。其中会对CCP的监控、纠正措施、验（yàn）证、监控（kòng）人（rén）员的培训教育，以及在（zài）新的危害（hài）产生时体系是否能自觉地进行（háng）危害分析并有效控制等方面给予特别的注意。

现场审核结束，审核小组将根据审（shěn）核（hé）情况向申请方提交不符合项报（bào）告，申请方应在规定时间内采取有（yǒu）效（xiào）纠正措施，并（bìng）经审核小组验证后关闭不符合项，同（tóng）时，审核小组将终审核（hé）结果提交认证（zhèng）机（jī）构作出认证决定，认证机构将向申请（qǐng）人颁发认证证书。

证（zhèng）书保持阶（jiē）段鉴于（yú）HACCP是（shì）一（yī）个安（ān）全控（kòng）制体系，因此其认（rèn）证（zhèng）证书有效期（qī）通常较（jiào）多为一年，获证企业应（yīng）在证书有（yǒu）效期（qī）内保证HACCP体系（xì）的持（chí）续运行，同时须接受认证机构至少（shǎo）每半年一次的（de）监督审核。如果（guǒ）获证供方在证书有效期（qī）内对其（qí）以HACCP为基础（chǔ）的（de）食品安全体（tǐ）系进（jìn）行了重大更（gèng）改，应通知认证机构，认证机构将视情况增加监督（dū）认证频次或安排复（fù）审。

复审换证阶段认（rèn）证机构将在获（huò）证（zhèng）企业HACCP证书有（yǒu）效期结束前（qián）安（ān）排体系的复审（shěn），通过复（fù）审认（rèn）证机构（gòu）将向获证企业换发新的认证（zhèng）证书。

此外，根据法规及顾客的要（yào）求，在证书有效（xiào）期内，获证方还可能接受官方及顾客对HACCP体（tǐ）系的（de）验证。