第（dì）三（sān）方认证机构的HACCP认证（zhèng），不仅可以为企业食（shí）品安（ān）全控制水平提供有（yǒu）力佐证（zhèng），而且（qiě）将促进（jìn）企业HACCP体系的持续改（gǎi）善，尤其将有（yǒu）效提（tí）高顾客对企业食品安全控制的信任水平。在国际食品贸（mào）易中，越来越（yuè）多的进口国官方（fāng）或客户（hù）要求供方企业建（jiàn）立HACCP体系并提供相关认证证书，否则（zé）产品将不被接受。据中国（guó）进出口商品检验总公司HACCP认证协调（diào）中心主任朱晓（xiǎo）南介绍，HACCP体（tǐ）系认证通常分为四个阶段，即企业申请（qǐng）阶段（duàn）、认（rèn）证审核阶段（duàn）、证书保持阶段、复（fù）审换证阶段。 

企业申请阶段首先，企业（yè）申请HACCP认证须注意选择（zé）经国（guó）家（jiā）认可的、具备（bèi）资格和专（zhuān）业背景的（de）第三（sān）方认证机构，这样才能确（què）保认证的权威性及证书（shū）效力，确保认（rèn）证结果与（yǔ）产品消费国官（guān）方验证（zhèng）体系相衔接。在我国，认（rèn）证认可工作由国家认证认（rèn）可监督管理委员（yuán）会（huì）统一管理，其下属机构中国合格（gé）评定（dìng）国家认可委员会（CNAS）负责HACCP认证机构认可工作（zuò）的实（shí）施，也就是说，企业应该选择（zé）经过CNAS认可的认证（zhèng）机构从事HACCP的认证工（gōng）作。

食品企业在提（tí）交（jiāo）认证申请前，应与认证机构进行周全有效的信息沟通。HACCP不是空中（zhōng）楼阁（gé），它要求食品企业应首（shǒu）先（xiān）具备一定的基础，这些基础包括：良好生（shēng）产（chǎn）作业规（guī）范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准卫生（shēng）操作程序（SSOP）以及完善的设（shè）备（bèi）维护保养计（jì）划（huá）、员工教（jiāo）育培训计划等，企业应该已经（jīng）按照现有中国法律法（fǎ）规的相关规（guī）定（dìng），如原国家出入境检验检（jiǎn）疫局于1994年发布的“出（chū）口食品（pǐn）厂库卫生要求”或国家标准“食品企（qǐ）业通用卫生规范”（GB14881－94）等建立了食品卫生（shēng）控制基础，企业应该已（yǐ）经（jīng）具备在卫生环（huán）境下（xià）对食品（pǐn）进行（háng）加工的（de）生（shēng）产条件。申请认证的企业应就审核依据，特（tè）别是认证（zhèng）所涉及产品的安（ān）全卫生（shēng）标准及产（chǎn）品消费对象、消费国家和地区等达成一致。

认证机构将对申请（qǐng）方提供的认证申请书、文件资料、双方约定的审核依据等内容进行评估。认证机构将根据自身专业（yè）资源（yuán）及CNAS授权的（de）审核业务范围决（jué）定受理企业的申请（qǐng），并与申请方签署认证合同。

在认证机构受（shòu）理企（qǐ）业申请后，申请企业应提交（jiāo）与HACCP体系相关的程序文件和资（zī）料，例如：危害（hài）分析、HACCP计划表（biǎo）、确定CCP点的科学依据、厂区平面图、生产工艺流程图、车间布局图等。申（shēn）请企业（yè）还应声明已充分运行了HACCP体系。认证机构对企业提供和传授（shòu）的所有资料和（hé）信息负有保密责任。认证费将根据企（qǐ）业（yè）规（guī）模、认证产品（pǐn）的品种、工艺、安全风险（xiǎn）及审核所需人天数，按照（zhào）CNAS制定的标（biāo）准计费（fèi）。

认证（zhèng）审（shěn）核阶（jiē）段认证机构受（shòu）理申（shēn）请（qǐng）后将（jiāng）确定审核小组，并按照拟（nǐ）定的审核计划对（duì）申请方的HACCP体系（xì）进行初访（fǎng）和审核，鉴（jiàn）于HACCP体系审核的技术深度（dù），审核小（xiǎo）组通常（cháng）会包括（kuò）熟悉审（shěn）核产（chǎn）品（pǐn）生产的（de）专业审核员，专业（yè）审（shěn）核（hé）员是那些具有（yǒu）特定食品（pǐn）生（shēng）产加工方面背景并从事以（yǐ）HACCP为（wéi）基础的食品安全体系认证（zhèng）的审核（hé）员。必要时（shí）审核小组还（hái）会（huì）聘请技术（shù）专家（jiā）对（duì）审核过（guò）程提供技术指导。申请方聘请（qǐng）的食（shí）品（pǐn）安（ān）全顾问可以作（zuò）为观察员（yuán）参加审核过程。

HACCP体系的审核过程通常分（fèn）为两个阶段，一阶段是进行文件审核，包括SSOP计划、GMP程序、员工培（péi）训（xùn）计（jì）划、设备保养计划、HACCP计划等。这（zhè）一阶段的评审一（yī）般需要（yào）在申请方的现（xiàn）场进（jìn）行，以（yǐ）便（biàn）审核组收（shōu）集更多的必（bì）要信（xìn）息（xī）。审（shěn）核组（zǔ）根据收集的（de）信息资料将进（jìn）行独立（lì）的危害分析，在此基础上同申请方达成（chéng）关键控制点（CCP）判定（dìng）眼光的一致。审核小组将听取（qǔ）申请方有关信息的反馈（kuì），并与申请方就第（dì）二阶段的审核细节（jiē）达成一致。第（dì）二阶段审核须在审（shěn）核方的现场进行。审（shěn）核组（zǔ）将（jiāng）主（zhǔ）要（yào）评价HACCP体系（xì）、GMP或SSOP的适宜（yí）性、符合性、有（yǒu）效性（xìng）。其中会对CCP的监控、纠正措施、验证、监控（kòng）人员的培训教育（yù），以及在新的危（wēi）害产生时体系是否能自（zì）觉地进行危害分析并有（yǒu）效控制等方面给予（yǔ）特别的注（zhù）意。

现场审（shěn）核结束（shù），审（shěn）核小组将根据审核情况向（xiàng）申请方提交不（bú）符合项报告，申请方（fāng）应（yīng）在规（guī）定时间内采取有效纠正措施，并（bìng）经审核小组验证（zhèng）后关闭不符合项，同时（shí），审（shěn）核小（xiǎo）组（zǔ）将终审（shěn）核结果提交认证（zhèng）机构（gòu）作出认证决定（dìng），认（rèn）证机构将向申请人颁发认证证书。

证书保持阶段鉴于HACCP是一个安全控制体系，因（yīn）此其认证证书有效期通常较多为一年，获证企业应（yīng）在证书有效期内保证HACCP体系的（de）持续运行，同时须接受认证机构至少每半年一次的监督审核（hé）。如果获（huò）证供方在证书有效期内对其（qí）以HACCP为基础的食（shí）品安全体（tǐ）系进行了重大更改，应通知认证机构，认（rèn）证机构将视情（qíng）况增加监督（dū）认证频次或安排复审（shěn）。

复审换证阶段认证机构（gòu）将在获证企（qǐ）业（yè）HACCP证书（shū）有效期结束（shù）前安排体系的复审，通过复（fù）审认证机构将向获证（zhèng）企业（yè）换发（fā）新的认证（zhèng）证（zhèng）书（shū）。

此（cǐ）外，根（gēn）据法规及顾客的（de）要求，在证书有效（xiào）期内，获证方还可能接受官（guān）方及顾客对HACCP体系的验证。